作者：bjl平台官网

　　除了养分摄入不脚外，食物平安问题更该当被注沉，因为轻食里蔬果占领大部门且都是“生”的形态，生食蔬菜若清洗不完全可能照顾寄生虫卵或致病菌，存正在微生物污染风险严沉以至会激发食物中毒。从2017年到2023年我国的蔬菜抽检环境，正在抽检不及格的项目中农药残留高达百分之八十，好比2020-2022年，正在青岛10个区市随机采集7大类680份蔬菜样品，农药检出率为9。71%，共检出10种农药此中有6种超标。

　　这两年健康风潮愈演愈烈，但大部门年轻人的日常取其逃求的健康糊口又彼此矛盾，正在健康焦炙下便寻求一些抚慰，好比喝无糖奶茶、吃低脂小零食。正在如许的布景下打着“低卡、低糖、低脂、低油”标签的轻食便成为不少年轻人缓解健康焦炙的次要选择，此中39。5%的消费者每周吃2至4次；《轻食消费大数据演讲》还显示估计五年内轻食将逐渐占领餐饮业总收入的10%摆布。

　　行业思虑：正在健康饮食影响下轻食这两年的声量渐大，一些现制饮品品牌便将目光放到轻食上，想要以此做为突围点，但风口之下也有暗潮。中饮食习惯的差别、热量虚标、养分失衡、食物平安等现患仍然存正在，加上市场所作日益激烈，现制饮品这条差同化道并欠好走，将来可否走通仍是未知数。

　　正在加工过程中不少门店也存正在卫生风险，从社交平台上一些视频中领会到大大都商家不只不会清洗蔬菜，并且会把所有的蔬菜放到一个大盆里，搅拌平均后再分拆，这不只有果蔬不清洗问题还有二次污染风险，一些门店正在食材处置过程中，刀具、砧板等东西没有做到生熟分隔就很容易形成交叉污染；操做人员也会将本身照顾的细菌带到食物中。

　　还有些消费者正在社交平台上暗示“收到的产物不只看上去没有宣传图那般分量十脚，并且卖相一般”，并且有门店人员暗示，此次推出的轻食饭盒中利用的大部门食材都是预成品，大部门消费者对预制菜的信赖度遍及偏低，这无疑让消费者的心凉一大截，现制饮品品牌发力轻食仍是该当以“现做现卖”为根本。

　　当前轻食相关企业超万家，近对折成立不脚5年，因为尚无强制性同一尺度，各品牌对于产物及健康价值处于自说自话形态，好比某“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量1544大卡，比值高5。6倍且钠含量高达2880毫克，还有一些轻食物牌以“低卡、快速减脂”为噱头吸引消费者，但现实上对消费者合理平衡炊事构成。

　　细心察看能够发觉，现制饮品品牌推出的轻食产物价钱并不算高，好比某品牌green能量碗单点价钱从23。8至28。8元不等，此中“瘦瘦小绿瓶+牛肉能量碗”套餐订价为31。8元；某品牌能量碗单点订价正在35-42元，按照该品牌的宣传若是叠加“吃饱饱卡”的6折优惠，能量碗低至30元；某品牌能量碗单点价钱从29至39元不等，这相较于其他动辄人均50至80元的轻食门店，具有较着的价钱劣势。

　　不只前文提到的不少现制饮品品牌入局，还有立脚市场多年的轻食物牌以及近两年兴起的轻食物牌，某品牌通过立脚中式口胃、兼顾碳水、卵白、蔬菜等多种元素打破了公共对轻食的刻板印象，好比蜜汁鸡腿超等碗、果木烟熏鸡肉超等碗等等。别的还有不少保守餐饮品牌对准轻食赛道，肯德基、麦当劳、吉野家、袁记云饺、老乡鸡等品牌都纷纷跨界测验考试“控卡”产物、套餐，这对其他品牌而言是个强劲的合作敌手。

　　现制饮品品牌之所以寄但愿于轻食，部门缘由正在于跟着健康化不竭深切，越来越多消费者想要寻求健康饮食，轻食正好契合市场日益增加的需求。并且轻门客群取现制饮品消费者又高度沉合，正在前期可能会省去良多投入，“茶饮+轻食”的组合还可以或许耽误原有的消费时间段，打破消费局限为品牌带来更多营收。

　　还有相关演讲曾指出，目前轻食行业成长存正在的问题是同质化问题严沉，出于供应链效率和产物适配度考虑，几乎每个品牌城市利用羽衣甘蓝、牛肉、南瓜和溏心蛋。但跟着品牌之间的合作愈发激烈，只要不竭产物立异、提拔办事质量，才能正在市场中脱颖而出，也就是说现制饮品想要借帮轻食破局仍是要以提拔产物力为根本。

　　后期门店既需要供给轻食又需要兼顾饮品，意味着单店SKU正在增加，库存办理难度、损耗压力也会上升，之前员工只需要担任制做茶饮，现正在还要身兼数职，人工成本天然也会提拔。轻食消费多为减脂、控卡等目标性较强的需求，而茶饮、咖啡随机性消费比例更高，这种差别意味着品牌需要对运营策略调整，这些成本都是需要计入总成本之中的，如许一算可能品牌盈利空间并不大。

　　现制饮品赛道正在履历了一段时间的飞速成长后，各品牌之间的比拼从原料、配方、包拆延续到价钱、上市等，合作日益白热化，从近期一些品牌动向看，似乎都将“现制饮品+轻食”做为突围标的目的之一。

　　《中国居平易近炊事指南科学研究演讲（2023）》指出市售轻食套餐平均卵白质含量为11。8-13。5g/份，不及每餐需求的一半；协和病院临床养分科从任于康传授正在《健康报》采访中提到“近两年因不妥轻食导致养分不良的年轻患者增加显著，约占门诊量的15-20%”。

　　并且轻食中的良多蔬菜是生的，叶片体积很大，现实上蔬菜摄入量并不脚，难以达到中国居平易近均衡炊事浮图保举的每天蔬菜摄入至多达到300克的量。还有不少轻食中从食添加过多，米饭、玉米、土豆、胡萝卜都属于碳水，而卵白质只要几块鸡胸肉和半个鸡蛋，持久食用取健康各走各路。

　　因为背后涉及品牌定位、运营能力、供应链、消费者认知等多个维度，而非简单的“跟风”或“添加收入”就能成功，很可能形成品牌定位的恍惚，良多成功的饮品品牌的焦点价值正在于对饮品本身的逃求，引入轻食会分离品牌正在消费者中的专注抽象，如许不只无法吸引新客群，反而疏远方针群体，以至会惹起消费者对现制饮品专业度的质疑，对饮品的成长还可能发生负面感化。

　　但背后也有不少成长挑和，中饮食习惯差别是摆正在品牌面前的主要问题，若何削减风险、若何均衡好现制饮品和轻食的关系等都是亟需处理的问题。

　　据相关测评显示，送检的8份蔬菜都检测出农残检出，以至有1份沙拉竟有6种农残，虽然摄入数值远低于国标的每日答应摄入量，但也能侧面申明这些蔬菜大都是没有清洗的。市场监管总局抽检显示超17%的轻食外卖存正在卫生现患，生菜叶上藏匿寄生虫、溏心蛋里繁殖的沙门氏菌等，像轻食利用较多的三文鱼，因为和养殖前提分歧有的三文鱼经检测发觉有异尖线虫等，平安现患较大。

　　对此该当加强市场监管和行业规范自律，好比参照卫健委《肥胖食养指南》，明白轻食的热量区间、养分素配比等焦点目标，强制要求商家公示检测演讲‌；以及强化线上线下协同监管，线上操纵AI溯源、区块链手艺逃踪违规产物，严查不法添加和虚假宣传，线下相关部分能够成立群众举报热线，确保加工整洁取产物卫生，鞭策轻食赛道从“发展”转向规范化，帮力行业健康成长。

　　轻食对食材新颖度有较高要求，但一些为了提超出跨越餐效率，提前大量加工食材并长时间放置，正在室温前提下，细菌会快速繁衍，这添加了食物平安风险。2024年，有正在看望数家网红轻食店发觉，制做轻食的食材没有冷藏保留，放正在冷柜保留的食材也没有加盖，经送检4份轻食均存正在大肠菌群超标问题。消费者对于花高价采办的产物度较低，很可能陷入“高成本-低容错-低复购”的轮回，一旦有问题被，还可能影响饮品店从停业务。

　　虽然这些现制饮品品牌推出的产物价钱正在轻食赛道中较有劣势，但相较于一些日常减脂餐或是快餐套餐价钱照旧偏贵，正在消费降级的时代合作力仍是稍显不脚。将来品牌若是想要投合市场采纳降价办法则可能导致高端定位取平价轻食的扯破，若是连结这一价钱可能对业绩拉动结果并不较着，这一底子性矛盾使其难以顺应所有现制饮品品牌。

　　中国烹调协会发布的《轻食养分配餐设想指南》明白了轻食的定义：节制总能量（削减脂肪和钠的摄入），同时卵白质、碳水化合物及微量养分素的平衡，要求食材天然、少加工，烹调体例以蒸、煮、拌为从，避免煎炸等。但现行《食物平安法》未对轻食做出明白定义，热量标注、养分配比等环节目标缺乏强制尺度，这也就导致该范畴陷入养分失衡、卫生现患、热量虚标等困局。

　　目前市道上发卖的轻食物种繁多，沙拉、饭团、三明治等都成为不少年轻消费者的心头好。但这些轻食看似健康外表下其实曾经陷入了“伪健康”圈套，从社交平台上可以或许看到不少关于轻食的反馈，“天已塌，认为轻食很减脂热量怎样这么高”、“写着400大卡、减肥每天吃也没瘦”、“为什么吃了一周轻食还胖了”等等会商不停于耳。

　　以蔬菜沙拉为例，沙拉中的鸡胸肉、黄瓜、生菜等食材虽然健康，可是沙拉酱中的热量却不容小觑，常见的沙拉酱脂肪含量一般为40%—60%，蛋黄酱更是热量，脂肪含量可高达80%。并且出于口胃口感考虑良多轻食城市用酱料调味，有些商家还宣传利用的是零脂肪的酱料，但并未标注配料表，很可能只是营销话术。

　　中国养分学会数据显示，62%的BMI一般者仍轻食，但现实上曾经呈现脱发、经期紊乱等问题，这些数据及案例大概就是警示，正在这场健康饮食下可能将消费者推向新的健康危机，很可能损害现制饮品品牌抽象。

　　但现制饮品做轻食的成本和利润就需要另算，比拟于特地做轻食的品牌，现制饮品品牌议价能力较弱，这就需要相对较高的成本，生鲜蔬菜的成本虽较低，但损耗同样也较高。有品牌复用鲜果、烘焙供应链，但轻食所需的肉类加工、冷链配送等能力取保守茶饮差别显著，特别是品牌要想提拔差同化就需要更多样的食材，这都正在无形中添加了产物成本。

　　但背后所躲藏的挑和也不得不注沉起来，轻食发源于欧洲冷餐文化，原材料都较为生冷并不太适合中国消费者的日常饮食偏好。虽然良多品牌都推出了愈加本土化的轻食或是对食材进行熟制处置，并保举消费者加热食用，好比熟食超等碗、低卡麻辣烫等，某轻食物牌产物搭配不只有鸡胸肉、三文鱼等常见食材，还配上谷物饭，插手黑豆酱、辣白菜等更易于消费者接管。但正在口感上仍是很难取保守西餐，大大都消费者会出于健康焦炙采办一次或者几回，复购率其实并不算高。

　　跟着越来越多科普帖子发布，消费者对轻食产物的认知也会获得提拔，加上社交的高性，现正在曾经有不少消费者领会到轻食背后的问题。虽然现正在现制饮品品牌推出轻食后正在不竭强调“轻巧无承担、养分平衡、黄金菜肉饭比”或是明白标注食材搭配比例和热量，但很难获取市场信赖。

　　还有良多产物以低卡为卖点，正在热量节制上达到了要求，但正在卵白质、脂肪等养分的供给上却远远不脚，2025岁首年月上海市消保委评测60款轻食产物，19款跨越该范畴；10款样品能量值跨越男性午餐需要量、53款样品的钠含量跨越午餐适宜摄入量；还有24款实测能量值跨越标称值。

　　从本年起头不少现制饮品品牌起头发力轻食，前不久奈雪推出新店型“奈雪green”并正在深圳南山开了一家店，除了常规的茶咖和欧包还推出了四款“能量碗”轻食产物以及限制饮品；4月赛百味正在全国超700店推出6款“237能量碗”；5月Tims天好中国颁布发表有料能量碗系列登岸全国门店；近日从打“能量轻食”的肯德基KPRO继正在、杭州、上海、广州连续开店后又落户天津。

　　虽然收集上有不少帖子表白轻食产物利润空间较高，有外卖平台数据显示轻食物类复购率达65%，单份利润高达40%-60%。现实也确实如斯，从原料来看，次要就是生菜、紫甘蓝、各类蔬菜还有鸡蛋和牛肉、成本都不高；从其他方面看，对门店选址、面积要求不高，制做简单人工也无需较大投入，并且正在健康焦炙下销量也不成问题。

　　轻食市场近年来一高歌大进，现在我国轻食市场的规模曾经冲破3200亿元，年增速高达41。7%，估计2026年将冲破5000亿大关。前段时间国度卫健委发布《体沉办理指点准绳》，受此影响全平易近健康认识不竭提拔，也正在必然程度上调动了市场采办轻食的积极性，正在国度政策的引领下，轻食或将送来成长风口，这也意味着合作将愈加激烈。

　　轻食对于饮品品牌来说大概是一个增量选项，可是一个需要深图远虑、婚配品牌基因、具备强大运营能力和资本支持的计谋选择，好比定位“第三空间”或休闲社交的现制饮品品牌，消费者有长时间逗留和用餐需求，轻食是提拔客单价和逗留时间的无效弥补，即便价钱较高也不会惹起反感；品牌焦点价值包含“糊口体例”或“餐+饮”组合的品牌，轻食能够做为其品牌叙事的天然延长。

　　将来品牌大概能够发力中式轻食将产物更好地融合进日常糊口中，好比某品牌将陕西凉皮的辣椒油换成亚麻籽油，面皮改为全麦粉+菠菜汁，单店月销破万份；某品牌挖掘茯苓、山药、黄精等药食同源食材，打制“茯苓薏米炖乳鸽”等即热汤品等等。据NCBD《2023年中国轻食行业成长演讲》显示中式轻食市场规模同比增速达68%，远超西式轻食的15%，这些都能反映出中式轻食的成长潜力。